Chasse

Conseils pour les chasseurs

Manipulation et conservation

La saignée et l'éviscération doivent être faite immédiatement après avoir abattu l'animal. Il est préférable
d'attendre d'être sortie de la forêt pour dépouiller l'animal; la peau de celui-ci assure une protection contre
les saletés. L'utilisation de branches est utile pour tenir sa poitrine grande ouverte car un refroidissement
rapide évitera la multiplication de bactéries. Les conditions d'hygiène doivent être des plus strictes. Enlevez et
jetez toute viande qui aurait pu être souillée par le contenu de ses intestins, la rincer ne suffirait pas.

Plusieurs bactéries peuvent attaquer l'animal dont la Francisella tularensis, qui affecte surtout les lièvres,
mais également d'autres espèces dont le castor, le rat musqué, les oiseaux sauvages et domestiques,
et certains poissons. Dans la plupart des cas, les personnes sont atteintes après avoir manipulé un lièvre infecté.

Abattez que les ours vivant en région vraiment sauvages. L'ours est omnivore, mais il préfère la nourriture végétale,
les fruits des champs, les glands, les racines, les insectes, le miel. Il se nourrit souvent de poissons et parfois de
jeunes animaux comme le faon. N'utilisez pas la viande d'ours vivant près des dépotoirs et des camping, ils
affectionnent tout particulièrement ces sites. Si vous n'en savez rien, même si la viande semble correcte, il est
conseillé de congeler la viandes pour quelques mois afin de tuer d'éventuel vers.

Réglementation sur la pêche, la chasse et le piégeage lisez:
http://www.mrnf.gouv.qc.ca/faune/reglementation/index.jsp

La grippe aviaire

Identifié pour la première fois il y a une centaine d'années, le virus de la grippe aviaire, est une infection virale
contagieuse qui touche les oiseaux de toutes espèces. Certaines espèces sont toutefois plus susceptibles
de l'attraper, comme les canards, les oies sauvages, les dindes sauvages, le poulet et le dindon d'élevage.

La transmission nécessite un contact étroit avec les sécrétions ou les excréments d'oiseaux infectés. La
contamination est aérienne et se fait essentiellement lors de contacts étroits, prolongés et répétés dans des
espaces confinés, par le biais des sécrétions respiratoires des animaux infectés, leurs déjections ou les plumes
et les poussières souillées. Dans un contexte particulier, seules les personnes qui ont des contacts étroits,
prolongés et répétés avec des animaux malades sont exposées à une contamination par le virus aviaire H5N1.
Le risque d'être contaminé en mangeant de la viande ou des oeufs est faible voire négligeable.

Conditions d'hygiène

Les conditions d'hygiène doivent être des plus strictes:
- Portez des gants lors de la manipulation de la volaille. Un tablier de plastique serait utile.
- Humectez les plumes de l'oiseau avant l'éviscération pour diminuer la suspension de poussières dans l'air.
- Lavez-vous soigneusement les mains et les bras .
- Faites bien cuire la viande (sans couleur rosée) pour éliminer toute trace possible de virus, la cuisson détruit le virus.
- Lavez minutieusement le matériel ayant servi aux manipulations et désinfectez-les avec une solution d'eau de javel
(un volume d'eau de javel pour 8 volumes d'eau), rincez-le avant de le remiser.